Về miền Tây sông nước thì chắc chắn ai cũng sẽ được nghe kể những món ăn dân dã mà lại vô cùng thơm ngon. Một trong số đó là mắm cá Linh. Vậy mắm cá Linh làm món gì? mà lại ngon đến vậy. Cùng Go Mua Sắm tìm hiểu ngay bạn nha.
{tocify} $title = {Nội dung bài viết}
Tìm hiểu 5 món ngon từ mắm cá linh
1. Mắm cá linh chưng hột vịt
Sơ chế nguyên liệu
Mắm cá linh mua về, bạn sẽ mang đi chắt hết nước vào thau, thịt heo xay bằng rây lọc rồi mang mắm đi băm thật nhuyễn để trộn chung với thịt.
Hành tím lột vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn 4 củ còn 1 củ còn lại thì bạn cắt lát mỏng.
Tỏi cũng lột vỏ, rửa sạch, để ráo rồi băm nhuyễn 4 củ còn 1 củ còn lại thì đem đi cắt lát mỏng.
Gừng thì bạn gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài rồi băm nhỏ 1 củ, đập dập 1 củ và cắt sợi 1 củ. Hành lá bỏ rễ, lá úa rồi đem rửa sạch và cắt hạt lựu.
Ớt thì bạn đem đi rửa sơ với nước, để ráo rồi cắt lát xéo để trang trí mắm chưng.
Trôn hỗn hợp mắm và hột vịt
Bạn cho mắm cá linh đã băm nhuyễn vào thau thịt heo xay rồi lần lượt đập vào 6 quả trứng vịt chỉ lấy lòng trắng còn lòng đỏ thì cho ra tô khác. Kế đó là cho gừng, tỏi, hành tím cũng đã băm nhỏ, hành lá cắt hạt lựu và 15gr hành phi vào.
Sau đó sẽ tiến hành nêm nếm gia vị cho hỗn hợp mắm hột vịt bao gồm: 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng canh mỡ heo, 2 muỗng cà phê ớt bột, 4 muỗng cà phê đường rồi trộn thật đều để hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn và ướp khoảng 10 - 15 phút.
Hấp mắm
Bắc nồi xửng hấp lên bếp, cho vào nồi khoảng 1.5 - 2 lít nước cùng với phần gừng đã đập dập rồi đun sôi.
Trong lúc chờ nước sôi thì bạn cho mắm ra từng chén nhỏ rồi dùng tay ém nhẹ xuống và làm tương tự như vậy đến khi hết hỗn hợp mắm.
Sau đó sẽ xếp các chén mắm vào xửng hấp rồi đậy nắp nồi và đun sôi khoảng 25 - 30 phút. Bạn có thể kiểm tra độ chín của mắm bằng cách dùng tăm xăm vào, nếu thấy tăm không còn dính hỗn hợp thì mắm đã chín.
Trong khoảng thời gian chờ mắm hấp chín thì bạn dùng đũa đánh tan lòng đỏ trứng vịt và nêm nếm vào 1 muỗng canh dầu ăn, 1/4 muỗng cà phê hạt nêm rồi trộn thật đều để quét lên trên bề mặt mắm.
Khi mắm đã chín, bạn mở nắp ra và trang trí lên trên mỗi chén mắm là 1 lát ớt cắt xéo, 1 lát hành tím, 1 lát tỏi và gừng cắt sợi rồi quét lòng đỏ trứng lên, đậy nắp lại và hấp thêm 4 - 5 phút nữa cho trứng chín là đã hoàn thành.
2. Lẩu mắm cá linh
Sơ chế hải sản
Thịt ba chỉ sau khi mua về bạn rửa sạch, sau đó rửa sơ qua với nước muối để khử mùi hôi. Sau đó, cắt thịt thành từng miếng nhỏ.
Bạn làm sạch mực, lấy xương sống và cắt bỏ túi mực. Tiếp đó, bạn ngâm mực với nước có pha 1 ít giấm để khử mùi tanh của mực. Sau khi rửa sạch, bạn cắt mực thành từng khoanh tròn có độ dày khoảng 1 lóng tay.
Đối với tôm, sau khi rửa sạch với nước muối, bạn tiến hành cắt bỏ đầu, đuôi của tôm (vẫn để nguyên vỏ).
Cá ba sa bạn làm sạch ruột, cắt bỏ đầu, đuôi và mang, sau đó bạn ngâm cá với nước muối để khử mùi tanh. Cuối cùng cắt cá thành từng khúc với độ dày khoảng 2 lóng tay.
Sơ chế rau củ
Cà tím bạn đem rửa sạch, cắt bỏ đầu, sau đó tiến hành cắt khúc khoảng 2 lóng tay. Tiếp tục cắt dọc cà tím làm tư (theo hình chữ thập).
Khổ qua sau khi mua về bạn rửa sạch, cắt bỏ 2 đầu và móc sạch ruột. Tiếp đó cắt đôi khổ qua và cắt thành từng khúc dài khoảng 2 lóng tay.
Bạn rửa sạch đậu bắp, cắt bỏ đầu rồi ngâm nước muối khoảng 5 phút cho bớt nhớt. Tiếp đến cắt đôi đậu bắp theo chiều ngang.
Đối với các loại rau nhúng lẩu (rau đắng/ rau muống) bạn lặt bỏ những phần già, sâu, ngắt từng đoạn dài vừa ăn. Sau đó rửa sạch, ngâm với nước muối khoảng 5 phút rồi vớt ra rổ, để ráo.
Các loại rau còn lại (kèo nèo/ bông súng) sau khi tước bỏ vỏ, bạn cắt khúc khoảng 2 lóng tay rồi rửa sạch, để ráo.
Nấu nước lẩu mắm cá linh
Đầu tiên bạn cho vào nồi 500ml nước rồi đun sôi.
Khi nước đã sôi, bạn thả 300gr mắm cá linh vào, hạ xuống lửa vừa nấu khoảng 10 phút đến khi thịt cá nát, mắm tan hoàn toàn.
Bạn bắc 1 cái nồi khác lên bếp, cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn. Bật bếp ở lửa lớn và để đến khi dầu nóng, thấy dầu sôi lăn tăn thì cho 1 muỗng canh tỏi băm vào.
Đảo đều đến khi thấy tỏi phi săn lại, chuyển sang màu vàng nhạt thì cho tiếp 2 muỗng canh sả băm vào, tiếp tục đảo đều đến khi tất cả vàng, dậy mùi thơm.
Tiếp đó, bạn cho thịt ba chỉ vào xào đến khi thịt chín, hơi xém cạnh thì tắt bếp.
Cho vào nồi thịt xào 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi đảo đều.
Đặt 1 cái rây lên trên nồi, đổ phần nước mắm cá linh đã nấu ở bước 3 vào, lọc bỏ xác.
Nêm thêm vào nồi nước 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, khuấy đều rồi bật bếp, nấu sôi nước dùng ở lửa lớn.
Sau khi nước đã sôi thì cho thêm 500ml nước và đun thêm khoảng 10 phút.
Khi nước lẩu sôi bạn cho lần lượt khổ qua, cà tím, đậu bắp vào nấu cùng đến khi rau củ chín mềm.
Cuối cùng, dọn lẩu ra cùng cá và các loại hải sản. Khi ăn, bạn nhúng lần lượt cá, các loại hải sản vào và thưởng thức.
3. Bún mắm cá linh
Sơ chế nguyên liệu
Mắm cá linh: Bạn gắp mắm vào một chiếc nồi, thêm ½ bát nước lọc rồi khuấy đều. Nồi mắm sôi bạn nêm vào 1 thìa đường, 1 thìa mì chính, khuấy đều rồi tắt bếp.
Tiếp đó bạn đổ mắm qua rây lọc lấy nước trong.
Xương ống: Xương ống mua về bạn rửa sạch, chần sơ với nước sôi sau đó rửa lại lần nữa cho thật sạch. Bắc một nồi nước lên bếp, cho xương ống và hầm trong nhiều giờ để lấy nước ngọt.
Cà tím: Cà tím bạn rửa sạch, cắt cuống lá rồi bổ đôi, cắt tiếp thành các miếng vừa ăn.
Cá lóc: Phi lê cá lóc bạn rửa nước, để ráo rồi thái thành các miếng nhỏ.
Mực ống: Mực ống bạn sơ chế bằng cách bỏ túi mực và xương sống, rửa sạch với nước muối loãng rồi thái thành các miếng tròn vừa ăn.
Tôm tươi: Tôm tươi bạn bỏ chất bẩn ở đầu, rút chỉ sống lưng, bóc vỏ và rửa sạch với nước lạnh.
Thịt quay: Cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.
Tiến hành nấu nước dùng
Trước tiên bạn bắc một chiếc nồi lên bếp, cho 1 muỗng hành tím + sả băm nhỏ phi thơm với dầu ăn, bạn cho cà tím và thịt quay vào xào, nêm 1 muỗng hạt nêm, trộn đều, nấu thêm 2 phút thì tắt bếp.
Tiếp đó bạn trút thịt quay và cà tím vừa nấu vào nồi nước ninh xương, đập dập 2 nhánh sả bỏ vào nồi để tăng mùi thơm cho nước lèo.
Nước sôi lại lần nữa bạn đổ nước mắm cá linh vừa lọc vào nồi, nêm gia vị muối, đường, mì chính, nước mắm cho vừa ăn.
Nấu thêm khoảng 10 phút thì bạn tắt bếp nhé! Phần nước quan trong nhất là nước lèo đã hoàn thành.
Hoàn thành món bún mắm
Khi ăn bạn chần bún qua nước sôi rồi trút vào bát. Tiếp đó bạn cho mực và tôm vào một chiếc muôi, chần qua trong nước dùng đang sôi rồi xếp vào bát.
Cuối cùng bạn chan nước dùng đậm đà lên trên, rắc lên một chút hành ngò thái nhỏ nữa là có thể trộn đều và thưởng thức rồi.
4. Mắm cá linh kho tôm thịt
Tôm bỏ vỏ đầu đuôi, thịt xắt miếng vừa ăn. Ướp chút đường cho thấm. Bắt chảo phi hành tỏi băm xào sơ.
Sả cắt khúc, tỏi ớt băm nhuyễn. Phi thơm tỏi ớt sả với chút xíu dầu ăn. Thêm con mắm cá linh vào đảo đều. Thêm 1.5 chén nước dừa xiêm (hoặc nước lọc) vào nấu 5 phút cho mắm tan ra. Lược qua rây bỏ xác. 
Đun sôi nước mắm đã lọc, cho tôm thịt xào sơ vào. Thêm cà tím, nấu sôi lại nêm nếm vừa ăn hơi mặn hơi ngọt để chấm rau.
Ăn kèm cơm, bún, rau sống các loại,…
5. Mắm cá linh ăn cùng cơm
Nếu bạn không có thời gian để chế biến những món ăn cầu kỳ từ mắm cá linh như lẩu mắm, bún mắm hay mắm kho thì mắm chưng ăn cùng cơm là một giải pháp giúp bạn tiết kiệm thời gian cũng như là có thể thưởng thức được món mắm cá linh ngon tuyệt vời.
Bảo quản mắm cá linh
- Mắm cá linh bạn bảo quản ở nơi khô ráo hoặc trong ngăn mát tủ lạnh.
- Món mắm khi được sử dụng trong vòng 6 - 12 tháng sẽ đảm bảo đạt độ thơm ngon và chuẩn vị nhất.
- Bạn có thể chia mắm ra từng hũ thủy tinh nhỏ hơn để bảo quản.
- Khi thưởng thức múc mắm cá ra tô rồi đậy chặt hũ lại.
